Klassieke tompouce zelf maken zoals bij de bakker
Een tompouce is een van de bekendste gebakjes uit Nederland. De combinatie van krokant bladerdeeg, romige banketbakkersroom en een laagje roze glazuur maakt het een herkenbare klassieker. Toch denken veel mensen dat een tompouce recept ingewikkeld is. In werkelijkheid kun je een tompouce zelf maken met een paar eenvoudige stappen.
Met dit recept maak je een klassieke Hollandse tompouce die verrassend dicht in de buurt komt van de versie uit de banketbakkerij. Het geheim zit in goed gebakken bladerdeeg, een stevige banketbakkersroom en een dun laagje glazuur bovenop. Door deze drie elementen goed te combineren krijg je precies die smaak en structuur waar een tompouce om bekendstaat.
Wat is een tompouce precies?
Een tompouce bestaat traditioneel uit twee lagen bladerdeeg met daartussen een dikke laag banketbakkersroom. De bovenkant wordt afgewerkt met een laag glazuur. In Nederland is dat vaak roze, maar in andere landen zie je ook witte of chocoladevarianten.
De naam van het gebak komt oorspronkelijk uit Frankrijk, waar een soortgelijk gebak bekendstaat als mille-feuille. De Nederlandse versie heeft zich in de loop van de tijd ontwikkeld tot de tompouce zoals we die nu kennen.
Waarom zelf tompouce maken?
Zelf tompouce maken heeft een aantal voordelen. Je bepaalt zelf hoe zoet de room wordt, hoe dik de vulling is en hoe groot de stukken zijn. Bovendien proef je meteen het verschil tussen vers bladerdeeg en een tompouce die al uren in een vitrine heeft gelegen.
- Vers gebakken bladerdeeg
- Romige huisgemaakte banketbakkersroom
- Controle over zoetheid en structuur
- Perfect voor feestdagen of verjaardagen
Daarom kiezen steeds meer thuisbakkers ervoor om een tompouce recept zelf te maken.
Bladerdeeg goed bakken
Een belangrijk onderdeel van een goede tompouce is het bladerdeeg. Dat moet goudbruin, krokant en volledig gaar zijn. Bak het deeg daarom altijd tussen twee bakplaten of onder een rooster. Zo blijft het mooi plat en krijg je strakke lagen die makkelijk te stapelen zijn.
Laat het bladerdeeg na het bakken volledig afkoelen voordat je het vult. Warm deeg maakt de banketbakkersroom te zacht en kan ervoor zorgen dat het gebak instort.
De banketbakkersroom
De vulling van een klassieke tompouce bestaat uit banketbakkersroom. Deze room wordt gemaakt van melk, eieren, suiker en maïzena. Door vanille toe te voegen krijgt de room een zachte, volle smaak die perfect past bij het bladerdeeg.
Het is belangrijk dat de room goed opstijft voordat je hem gebruikt. Zet de banketbakkersroom daarom eerst in de koelkast zodat hij stevig genoeg wordt om mooie lagen te spuiten.
Het roze glazuur
De kenmerkende roze bovenkant van een tompouce wordt gemaakt van poedersuiker en een klein beetje water of citroensap. Met een paar druppels rode kleurstof geef je het glazuur de bekende kleur.
Zorg dat het glazuur niet te dun is. Het moet langzaam uitlopen maar wel op het bladerdeeg blijven liggen. Zo krijg je een mooie gladde bovenlaag.
Veelgemaakte fouten
Een veelvoorkomende fout bij tompouce maken is het gebruik van te zachte room. Daardoor zakt het gebak snel in wanneer je het stapelt. Ook te dun bladerdeeg kan problemen geven, omdat het niet stevig genoeg is om de vulling te dragen.
Werk daarom rustig en laat alle onderdelen eerst goed afkoelen voordat je ze samenvoegt.
Tompouce snijden zonder geknoei
Iedereen kent het probleem van een tompouce eten zonder dat alles eruit glijdt. Een handige tip is om eerst de bovenste laag bladerdeeg in stukken te snijden voordat je het gebak opbouwt. Daarna leg je de stukjes bovenop de room. Zo kun je later veel makkelijker nette porties serveren.
Bewaren
Een tompouce is het lekkerst op de dag dat hij gemaakt wordt. In de koelkast blijft hij nog ongeveer één dag goed, maar het bladerdeeg kan dan iets zachter worden. Wil je het gebak voorbereiden, bak dan het bladerdeeg en maak de room alvast. Zet de tompouce pas vlak voor serveren in elkaar.
Met dit makkelijke tompouce recept kun je die echte klassieke tompouce maken die qua smaak en uitstraling dicht bij de bekende bakkerijvariant komt. Het kost iets meer werk dan een simpel koekje, maar het resultaat is een prachtig stuk Nederlands gebak dat altijd indruk maakt.
Voor meer van dit soort heerlijke recepten bekijk onze taartrecepten!
Klassieke tompouce met bladerdeeg en banketbakkersroom
Ingrediënten
Method
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Leg de plakjes bladerdeeg op een bakplaat met bakpapier.
- Prik het deeg licht in met een vork zodat het niet te hoog rijst.
- Leg eventueel een tweede bakplaat bovenop zodat het deeg plat blijft.
- Bak het bladerdeeg ongeveer 15 tot 20 minuten goudbruin.
- Laat volledig afkoelen.
- Verwarm de melk in een pan tot deze bijna kookt.
- Meng in een kom de eidooiers, suiker, maïzena, vanillesuiker en zout.
- Giet een beetje warme melk bij het mengsel en roer goed door.
- Voeg daarna alles terug in de pan.
- Laat de room op middelhoog vuur indikken terwijl je blijft roeren.
- Haal van het vuur en roer de boter erdoor.
- Laat afkoelen en zet daarna minimaal 1 uur in de koelkast.
- Leg drie plakjes bladerdeeg op een werkblad.
- Verdeel de banketbakkersroom over het bladerdeeg.
- Leg de andere plakjes bladerdeeg erop.
- Meng poedersuiker met water tot een dik glazuur.
- Voeg een paar druppels rode kleurstof toe.
- Verdeel het glazuur over de bovenste laag bladerdeeg.
- Snijd de tompouce voorzichtig in gelijke stukken en serveer direct.
Geef een reactie